外行人说餐饮行业赚钱，内行人却说餐饮行业亏本，如何评析

感谢邀请，很高兴回答这个问题！

2000年进入餐饮行业，真心热爱烹饪，一干就是20年，越做越有激情！中国社会各行业近十几年发生翻天覆地的变化，都在有手工操作，向半机械化、机械化跨越到智能化操作！以前一家工厂需要500人，可能现在上了一些大型设备以后，只需要50个人就能轻松搞定！但餐饮业在国人眼中一直停留在落后状态，80%的人认为干酒店就是买一个灶台，买几张桌子就能干；技术含量低，门槛低，操作简单。俗话说得好，外行人看热闹，内行人看门道！其实餐饮行业已今非昔比，他没有脱离社会，同样也经历了快速发展，只是大家没有深入了解！

2000年以后餐饮业进入增长期，多数是家族式管理，80%的酒店处于盈利状态，只要便宜实惠，顾客就会爆满，租金低、人员工资低、原材料价格低；整体运营成本比较低，利润非常可观！

2010年之后，餐饮进入爆发期，前期在餐饮行业中挣到钱的老板，开始追求高、大、上，大型餐饮航母遍地开花，几千平、上万平的店比比皆是！大规模的店也开始聘请餐饮管理人员，进行正规化培训，大中型酒店人均消费非常高，政府招待、商务宴请占比比较大，人均消费几百元到上千元很正常，北方地区酒店老板开始从广东、香港等地聘请宴会厨师，鲍、翅、参、燕窝、雪蛤等高档原料用量比较大，南方来的鲍翅档师傅月工资动格两、三万是普遍现象！那几年部分酒店确实是暴利经营，消费者不看价格，一味追求档次，老餐饮人应该是感同身受！

中国餐饮业进入洗牌期，应该是2015年，政府严打吃喝风，很多星级酒店和商务宴为主的大型酒店，纷纷倒闭。一些坚持下来的品牌，不得不降低身段，接待工薪阶层，人均消费逐渐降低，高端食材用量急剧减少，而同时租金、物业费、人员工资、原材料成本、各种税费增加，整体运营成本大幅度上升！这时酒店业的净利润和2000年前后相比，已经下降了百分之18到20%，我曾运营大型商超综合体店四年，整个楼层餐饮43家，那家店是260个平方，34张桌子，租金物业费，员工工资，各种食材费用，男女员工宿舍，原材料仓库租金，各种税费，水电费等，日营业额保本点是一万元，人均消费60元左右，也就是34张桌子，要全部翻一遍台，这个店才能保本！看着人很多，很热闹，其实利润很低！

如果想做餐饮业，请问自己两个问题，

一：我的优势是什么？有什么能吸引顾客？

很多餐饮人会讲，店里价格便宜，大家不要走偏路，做餐饮便宜不是优势，你感觉自己价格低，还会有店比你更低！

二：顾客为什么要去你店里就餐？

很多人会说顾客吃饭是刚需，是的，吃饭是刚需，但去你店里吃饭不是刚需！

2021年以后，餐饮业竞争已进入白热化，发展趋势标准化、流程化、品牌化，要做一家品牌餐饮，背后的工作相当复杂。要经过千分选址、盈利模式孵化、一本万利菜单制定、九大经营定位、企业经营文化打造、装修风格设计落实、运营团队组建、员工招聘培训、原材料供应链建立、爆款产品反复试制、各种证件办理、员工衣食住行安排、服务细节情景演练、线上线下宣传引流、快速锁客模式确定等等！总之～起点决定终点，思路决定出路！品牌店还没有开业，未来的走向已经确定！

未来餐饮的竞争是两才的竞争，起点是食材，终点是人才！

作为老餐饮人，建议您做早餐店或者小快餐店是可以的，如果做品牌餐饮店，提醒～餐饮有风险，投资需谨慎！

外行人说餐饮行业赚钱，内行人说餐饮行业亏本，是这个行业的特点。

餐饮行业门槛低，就和自媒体一样，能进入这个行业，真的不需要什么硬性要求，而且又是从事的民生类的东西，所以这些年以来，一直都是投资最热门的行业之一。

但是餐饮行业的艰苦，做过才知道。许多朋友在这行来了又走了，看到别人的店热热闹闹，觉得自己一定行。但自己做时，油盐材米一大堆，门可罗雀，原因主要有以下几点：

一、内行人说餐饮行业亏本。是因为在这一行里干得太长了，看到了同行的来来去去，能留下的，无一不是艰苦奋斗，有技术、有坚持、有人脉的做下去的。没有自己的亲力亲为，想要做好一家餐饮店真是小概率事件。一个餐饮店想要生意好，还真不是只有资金到位一说，需要的因素太多太多。以前一个朋友，长期在职场里走，做过的事有很多。终于有一天想通了，自己做老板开餐饮店。每天亲力亲为，从不会炒蛋，到掌握他这行的核心技术。最后他的大厨走了，他自己顶上弄，到现在还带徒弟。没有那几分坚持，餐饮要熬过新手期不容易。

二、外行人说餐饮行业赚钱。是这样的，餐饮只要生意流量好，过了盈亏平衡线，消化了基本费用，有回头客人，利润就来了。但是现在餐饮往往就是败也这点上，想要生意好，就得拿旺铺，但旺铺贵啊。而且，一旦生意流量好，非自持物业就会面临房租问题，大部分餐饮赚钱难，都是因为基本费用太高，而餐饮本就是属于低毛利行业，在房租这一块就要消耗很大的利润空间，最后辛苦一年下来，结果一算不赚钱，这就是给房租盘死了。

所以餐饮不论外行、内行做，这几个要素得拿齐了，不然不要进来。

1、人的要素。厨师和菜品技术得自己要懂要会要关心，不可放任自流。不然一旦厨师力量缺了，你的餐饮就得受大损失。

2、进出货渠道得自己上心。不是说其它的，餐饮浑身是漏洞，餐饮在供货源头，同一种材料，如常用的调料，不同品牌价格差异就大得很。另外，像鲜货类，仅仅一个买的方式问题，就能造成很大的价差，现在很多餐饮门店不再靠配送，而是自行到批发市场去自采这类产品就是这原因。

3、酸甜苦辣，天天要盯着。餐饮的味道是核心，常说众口难调，话是没错。但是味道是核心，解决不了这个问题，餐饮就会面临的生存的本质问题。中餐还好一点，因为菜品花色多，所以众口难调一直存在。但是如果是特色餐饮有这种情况出现，就要重视了。因为特色餐饮靠的是一招鲜，大招都不灵了，生意自然会出现波动。

4、餐饮不能靠熟人做口碑。真要做餐饮，就不要请朋友吃饭，越吃越糟，为什么？因为你请朋友吃饭，朋友承情，都会不住说好，虽然你内心知道，但是往往说的人多了，你也就觉得真的好了，发现不了自身的问题。注意倾听一般客人意见，才是真的好。做餐饮，对你味道品评的人，才是你的真客人，值得你好生对待。

5、好的物业贵点无妨。新生的餐饮，有旺铺加持，生意会好做许多。有不少餐饮因为在选址时过于自信了，酒香不怕巷子深，但结果流量起不来，最后形成恶性循环：从没流量——厨师没活干，自然味道不稳定——生意越差，货物周转差——营收越差。所以，好的餐饮一定要找好的物业加持。

做餐饮的确赚的都是辛苦钱，外行人只是看表面他根本不了解所以他觉得很赚钱。

这个行业里，我见过大量的隐形富豪，也见过很多人倾家荡产。

这个行业里，因兴趣爱好做的，有四成能坚持下去，还能赚到钱。奔赚钱去的，九成都赔光撤场。

这个行业里，考验的是心理承受能力和体力，我身边干这行的朋友，没几个敢去做体检的。

这个行业里，没什么成功的秘籍，所谓经验大多在扩张中灰飞烟灭。

这个行业里，要面对大量突发事件甚至是飞来横祸，让人不得不虔诚地面对运气。

这个行业里，基本没什么公平竞争，从开张那天起就要像打了鸡血一样的斗争，一但累了，虚了，就离关门不远了。

怎么样？还想干餐饮吗？

都是吓唬你的，中国餐饮行业在整个GDP占比还是很低的，大约只有发达国家的三分之一，前景依旧广阔。中国餐饮文化博大精神，可以挖掘发展的资源丰富，在**后，服务业将是国家重振经济的重点，机会也多，想明白了机遇和挑战，特别是想明白了自己，再做决定。

因为现在外行人都是专家，内行人才是老板，咱们中国啥都缺，唯独不缺专家，穿个裤子带上眼镜，比谁都懂，也没见过他哪厉害过！只有真正的老板才明白里面的水深火热！同意的点赞！

休业关门！

任何行业都有赚钱不赚钱的，赚到钱的肯定说这行业赚钱，赚不到的肯定就说赚不到钱。所以在选择创业上，要多听多走多看，根据自己的实际情况选择，才是避免风险的准则。

我在餐饮行业摸爬滚打十多年，说句实话现在我放弃了，我放弃的原因不是因为不赚钱，是因为这行太辛苦，太操心。

餐饮现在更新迭代很快，风火一时的黄焖鸡停板了，大街小巷的沙县小吃停板了，它们的停板不是因为它们产品出现问题，是因为不懂创新和时代的淘汰。餐饮的红利期是非典之后到2015年左右，现在做餐饮想赚钱门槛很高，既要懂的传承还要懂的创新，经营管理营销策划等等缺一不可。

当然我放弃餐饮的主要原因是现在餐饮竞争激烈和外卖平台的冲击。做餐饮都知道位置决定成败，所以选址上都会选择人流量比较大的地方，这种地方租金成本很高。由于外卖的普及，大家现在养成订外卖的习惯，因为这个习惯很多餐饮创业的变换经营思维，专挑偏僻房租便宜外卖还能覆盖的地方，做低价线上销售模式。现在的人都追求性价比，口感差距不大的情况下，很多人会选择低价销售的品牌，所以他们单量一般都很高。然后一个笑话出现了，他们靠低价夺取流量，每个月忙的不亦乐乎，并不一定能赚到钱，一般都是微利润。美团佣金20几个点，上独家18个点左右，如果你半价美团会给予每单一点补贴，但是要求你配送费减免，配送费在给你补贴一点。其实算一下，半价活动，补贴抵掉自己往里搭的配送费，相当于没有补贴。外卖平台还有很多资深会员，他们手里有优惠券，会抵掉他需要支付的金额，然后平台给予一定的补贴。其实算来算去低价销售品牌如果没有很高的单量，是没有办法盈利的，所以他们为了单量价格能低到，我看着都心疼。然后高价租店的商户，因为房租产品成本的问题，他们在外卖平台上的活动力度不能太大，所以竞争不过这些线上销售品牌很正常。由于外卖平台的崛起，人们养成定外卖的习惯，堂食在减少，高价房租的商户迫于无奈把精力放到外卖平台上，八仙过海各显神通，结果就是辛辛苦苦大部分利润被平台赚取。

我2010年开始做餐饮，2015年之前我在餐饮行业赚取了丰厚的利润，自己做的一个品牌最多的时候开过70多家店，后来因为自己飘了，跨行乱投资最后血本无归，加上给朋友银行担保，朋友跑路，让自己陷入火海。2017年重新选择进入餐饮行业，发现天已经变了，因为经验比较丰富，堂食和外卖结合的还是比较好的，所以利润做的还可以，但是辛苦，未来发展不是很明朗，所以思前想后最后放弃。如果现在外卖平台改革不再抽取商家佣金，我会毫不犹豫的重新入行，或者在没有找到更好的抵御外卖平台冲击的新模式下，我不会贸然重新入行。

这个问题就像围城，里面的人想出去，外面的人想进来。可里面很多事情只有自己经历了才知道。

我家饺子店平时看起来有点生意，好多人都说，你家生意不错哦！也有人经常讨论我家一天能挣多少钱啥的。有时候听到了，开始还反驳，现在都不愿意出声了。心里的帐只有自己明白。

拿一份饺子来说吧，现在猪肉贵，房租，人工，水电，物业都是一大批开支，如果一天卖不到一千多元，我们就是亏本的。拿服装店做比较，卖一件衣服的利润顶我们卖几十份饺子的利润了，而我们如果要卖几十份饺子要差不多一天时间，几个人忙进忙出，而服装店卖一件衣服也许就几分钟，一两个人轻松搞定，这就是为啥餐饮看起来忙忙碌碌，不挣钱，而服装店看起来像没生意，但很多店依然存在的原因。

有个哥，他自己家店铺，年租金能收入十几万，拿来卖螺蛳粉，有点浪费了，开螺蛳粉店一年到头即使你挣十来万也不合适，辛辛苦苦一年挣十多万，如果我把店铺租出去，啥也不用干照样有那么多，做餐饮多累人啊，他可能平时看饮食店生意挺好的，就想自己开呗，但是这个只能等他做完一两年他自己才能体会哦。

任何行业都不要盲目的进入，真正想一下自己是否适合，划不划算的。

餐饮行业老板在一起聊天，餐饮业赚钱老板占20%，40%的老板保本，40%的老板亏钱。不信你看看大街上关门的餐饮店有多少家?餐饮行业最大的开销：人工工资、房租、食材、水电、税费等，亏钱一天就是几千上万的亏。一餐饮店老板自己说：每天一起床就欠人家2000元，关门停业是亏房钱，复工复产是亏房钱和人工工资。餐饮行业谁做谁知道，说多了都是泪。

本来赚钱，做的人多了就开始亏了。